Preparazione: 10 minuti Cottura: 15 minuti Dosi: 8 pancakes da 12 cm
Per i pancakes:
- 100 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 6 g di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- 2 albumi – o 60 g di albume pastorizzato
- 4 gocce di succo di limone
- 15 g di zucchero
- 200 ml di latte o bevanda vegetale
- 1 cucchiaio di olio di semi o olio di cocco
- 4 cucchiai di crema Pistacchio Protein Damiano
- 150 g di ricotta fresca
- q.b. pistacchi tritati
Setacciate in una boule la farina con il cacao e il lievito, poi unite il pizzico di sale. Inserite l’olio e, a più riprese, il latte, lavorando sempre il composto con una frusta a mano, per evitare la formazione dei grumi. Tenete da parte.
Montate gli albumi con qualche goccia di succo di limone e, quando inizierà a formarsi la schiuma, inserite poco per volta lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una consistenza a neve ferma.
Inserite un cucchiaio di albumi montati nella pastella al cacao, sbattendo energicamente con la frusta a mano: procedete a inserire il restante albume mescolando invece in modo molto delicato, dal basso verso l’alto, per inglobare gli albumi senza smontare il composto.
Scaldate un padellino antiaderente monoporzione- 12 cm – ungendolo appena con dell’olio. Versate un paio di cucchiai di impasto, cuocete circa un minuto (si dovranno forare delle bolle d’aria in superficie) poi ribaltate il pancake sull’altro lato, aiutandovi con una spatola. Cuocete mezzo minuto e tenete da parte su un piatto. Procedete in questo modo fino al termine dell’impasto, impilando via via i pancakes uno sull’altro.
Servite due pancakes per ogni porzione, guarnendo con una quenelle di ricotta fresca, la crema Pistacchio Protein e una spolverizzata di pistacchi tritati.
